葛仙米的价格如此的昂贵，除了和它的产量很低有关，一般一亩地也就能产一百斤左右的葛仙米，如果管理不当产量更低。而要把它除杂、清洗，然后晾干以后，往往需要十几斤的鲜货才能晒干一斤，可见它的产量是真的很低。而且葛仙米的营养价值也非常高，在古代的不少文献都有记载，其中在清史中还记载了葛仙米曾被当成贡品，做成了御膳。末代溥仪的著作《我的前半生》中就有一道叫“鸭丁熘葛仙米”的菜肴，就是用鸭肉和葛仙米一起烹饪的。这也充分说明了，在古代就已经很重视葛仙米了，并且还是很昂贵的一道菜肴。 现代研究也发现了，葛仙米中含有非常丰富的营养成分，其中有18种氨基酸，而人体必需的氨基酸就有8种，另外还有丰富的蛋白、粗脂肪、维生素B1、B2等，其中维生素C的含量比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；而类胡萝卜素的含量更是玉米的1000倍以上，可以媲美**。除此以外，它还有磷、硫、钙、钾、铁等15种矿物质，特别是含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养食品。